МЕТОДИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ОЦЕНКЕ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ФОРМИРОВАНИЮ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ГОСТ Р ИСО 22000-2019

УДК 658.5
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2023.09.03.008

Авторы

Татьяна Васильевна Глухова,
Юлия Рифатовна Палькина,
Милана Алексеевна Суркова,
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н. П. Огарёва», Саранск, Россия

Аннотация

В рамках проведенного исследования охарактеризованы применяемые подходы к обеспечению качества и безопасности продукции в сфере общественного питания, обоснована необходимость комплексной диагностики предпосылок внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) в индустрии питания с учетом требований нормативно-правовых документов РФ. Авторами предложен методический подход к оценке степени готовности предприятий общественного питания к формированию СМБПП в соответствии с положениями ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ориентированный на обеспечение соответствия как нормативным требованиям, так и требованиям потребителей.

Ключевые слова

предприятия общественного питания, качество продукции, безопасность пищевой продукции, ХАССП, система менеджмента безопасности пищевой продукции.