УДК 338.436.33; 004.413.4; 338.439.01
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2023.11.06.007
Авторы
Алексей Вадимович Мельник,
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, г. Санкт-Петербург, Россия
Аннотация
С каждым годом особую значимость приобретают вопросы продовольственной безопасности, т. к. выполнение этой задачи может благотворно повлиять на экономику страны, здравоохранение и образование. Актуальной темой на сегодняшний день является сфера, связанная с питанием и продовольствием на планете. Отказ от животных белков стал приобретать все более массовый характер, что подтолкнуло производителей искать альтернативу мясным и молочным продуктам, выпускать продукты питания на растительной основе. Разведение крупного-рогатого скота требует больших площадей и экономически дороже альтернатив. Проведен анализ рисков внедрения растительного изолята из бобовых культур с помощью математических инструментов и методов; разработан плана управления ключевыми рисками внедрения бобового протеина, представлены выводы по результатам анализа.
Ключевые слова
анализ рисков, растительный белок, экономика и управление, системный анализ, продовольственная безопасность, сельское хозяйство, продукты питания, бобовые культуры.
