УДК 339
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2024.02.02.003

Авторы

Наталья Михайловна Сурай,
Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова
Александр Львович Таточенко,
Ирина Михайловна Таточенко,
Институт государственного администрирования
Галина Викторовна Зылева,
Ростовский институт – филиал Всероссийского государственного университета юстиции (РПА Минюста России)
Валерия Александровна Баранова,
Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ»

Аннотация

В условиях дефицита молока в Российской Федерации (его душевое потребление не превышает 75% от рекомендуемой Минздравом России нормы) возрастают риски появления на внутреннем рынке фальсификата. В связи с этим актуальной становится проблема объективной оценки безопасности и качества молочной продукции, в особенности питьевого молока, как наиболее доступного потребителю. Такая оценка должна строиться на основе системы количественных показателей, полноценно отражающих биологические, физико-химические и потребительские свойства продукта.
Результаты исследования показали высокую достоверность данных рейтинга Роскачества, охватывающего около 70% торговых марок питьевого молока (как пастеризованного, так и ультрапастеризованного), реализуемых на внутреннем российском рынке. Рейтинг «ВыборЭксперта» характеризуется крайне малой представительностью и небесспорной методикой вычисления рейтингового функционала, но при этом достаточно точно называет качественные марки ультрапастеризованного молока. Рейтинг Росконтроля отличают избирательный подход к выбору анализируемых торговых марок (предпочтение отдается известным брендам) и явная необъективность – продукция производителей, не сотрудничающих с компанией, как правило, получает заниженные оценки. Недостаточные объемы производства молока российским агропромышленным комплексом создают предпосылки к фальсификации продукции: в сегменте пастеризованного молока ее доля составляет около 8%, а ультрапастеризованого – около 18%. Вместе с тем более 55% отечественных торговых марок, реализуемых на внутреннем рынке, имеют отличное качество, а более 70% – хорошее и выше.

Ключевые слова

питьевое молоко, пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко, лидерство, качество, безопасность, фальсификат, сопоставимость результатов.