ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА ИЗ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ В НАПРАВЛЕНИИ «FOODTECH»

УДК 338.436.33; 338.439.01; 338.439.02
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2024.08.02.002

Авторы

Алексей Вадимович Мельник,
Санкт-Петербургский политехнической университет Петра Великого, Санкт-Петербург, Россия

Аннотация

Целью исследования является анализ перспектив использования растительного белка из бобовых культур в пищевой отрасли в направлении «FoodTech».
Основное направление исследования: интеграция белка из бобовых культур в пищевую промышленность. Предмет исследования – перспективы включения белка из бобовых культур в пищевой сектор. В работе рассматривается понятие здорового питания, а также его значение в жизни современных людей, изучены составляющие данного термина в современном представлении. В практической части проводится исследование новых пищевых технологий, определены возможности использования растительного белка из бобовых культур в пищевой отрасли в направлении «FoodTech».

Ключевые слова

пищевые технологии, растительный белок, FoodTech, факторы, региональная экономика, промышленность, инновации.