УДК 664.951
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2024.09.14.001
Авторы
Ноха Джабраилович Айсунгуров,
Лариса Хаджи-Ахмедовна Саипова,
Мадина Алиевна Хаджиева,
ФГБОУ ВО «Грозненский государственный нефтяной технический университет имени академика М. Д. Миллионщикова»
Аннотация
Традиционную копченую рыбу часто обрабатывают путем жарки, что является одним из способов образования трансжирных кислот. В данной статье рассказывается об опасности трансжирных кислот; обсуждается влияние традиционного процесса жарки копченой рыбы на образование трансжирных кислот, а также соответствующие меры по контролю образования трансжирных кислот в процессе жарки копченой рыбы. Новая зеленая технология производства: эта технология может заменить традиционный процесс жарки и обеспечить промышленное и безопасное производство продуктов.
Ключевые слова
рыба копченая, трансжирные кислоты, технология производства
