УДК 658.8:640.43
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2024.12.19.005
Авторы
Юлия Владимировна Габриелова,
Луганский филиал Воронежского института МВД России, г. Луганск, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлены результаты исследований состояния и тенденций рынка гастрономических услуг в динамике с 2014 г. Систематизирован, рассчитан и визуализирован прогноз динамики показателей рынка гастрономических услуг в Российской Федерации. Выявлены и представлены тренды и тенденции рынка гастрономических услуг в мире и в Российской Федерации. Констатировано, что необходимость исследования состояния и тенденций рынка гастрономических услуг обусловлена его динамичным развитием, влиянием пандемии и изменением потребительских предпочтений. С 2014 по 2023 год наблюдались значительные изменения в контексте популяризации стритфуда, внедрения технологий и онлайн-заказов с акцентом на экологичность и устойчивость. Пандемия COVID-19 вызвала переход в онлайн-форматы, а постпандемийный период стал временем адаптации и восстановления. Рынок продолжает расти благодаря гастрономическому туризму и инновациям, таким как облачные кухни и платформы доставки. Сделан вывод, что изучение процессов на рынке гастрономических услуг позволяет понять основные тренды, повысить конкурентоспособность участников рынка и прогнозировать дальнейшее развитие индустрии.
Ключевые слова
маркетинг, гастрономический туризм, рынок гастрономических услуг, потребительские предпочтения, стритфуд, фудтрак, цифровизация ресторанного бизнеса, экологичность, постпандемийное восстановление
