УДК 613.2
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2024.12.08.003
Авторы
Оксана Валерьевна Старовойтова,
Светлана Владимировна Борисова,
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Казань, Российская Федерация
Аннотация
Разработка функциональных пищевых продуктов представляет собой перспективное направление в области науки о питании, ориентированное на улучшение здоровья населения и профилактику хронических заболеваний. В данной работе рассмотрены подходы к созданию продуктов с высоким содержанием биологически активных компонентов, проанализированы их пищевая ценность, сенсорные характеристики и потенциальное влияние на здоровье потребителей. Особое внимание уделено выбору сырья и оптимизации технологий для сохранения функциональных свойств. Результаты исследования открывают новые возможности для индустрии питания и формируют научную основу для дальнейших разработок.
Ключевые слова
функциональные продукты питания, биологически активные компоненты, пищевая ценность, технологии производства, здоровье, инновации в питании, профилактика заболеваний
