УДК 338.486:005.93
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2026.01.03.009

Авторы

Оксана Петровна Овчинникова,
Римма Рафаильевна Ахмедова,
ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы», Москва, Россия; Высшая школа управления

Аннотация

В условиях высокой турбулентности внешней среды и стремительного развития технологий гастрономические организации сталкиваются с необходимостью системной трансформации бизнес-моделей и операционных процессов. В статье показано, что успешная реализация гибкой стратегии в сфере общественного питания требует не точечного внедрения цифровых технологий, а комплексного пересмотра управленческой структуры, сервисной культуры и взаимодействия с клиентом. Предложена четырехэтапная модель трансформации, которая включает формирование гибридной организационной структуры (сочетание устойчивого «ядра» и динамичной сетевой периферии), развитие персонализированного клиентского опыта, а также адаптацию кадровой политики и финансовых практик под логику проектного управления, а также оптимизацию сервисных процессов на основе анализа больших данных. Особое внимание уделено балансу между лидерством и менеджментом как условию обеспечения устойчивой гибкости. Результаты исследования могут служить теоретической базой для дальнейших научных изысканий с области трансформации сервисных организаций. Они могут быть использованы в качестве практического инструмента для руководителей гастрономических организаций, стремящихся повысить конкурентоспособность в современных условиях.

Ключевые слова

гастрономическая организация, гибкая стратегия, цифровая трансформация, общественное питание, клиентский опыт, гибридная организационная структура, сервисная модель

Список литературы

  1. Ананьин В.И., Зимин К.В., Лугачев М.И., Гимранов Р.Д., Скрипкин К.Г. Цифровое предприятия: трансформация в новую реальность // Бизнес-информатика. 2018. №2(44). С. 45-54.
  2. Вологин А.Е. Характеристика процесса цифровой трансформации: новые возможности и вызовы, порождаемые цифровой трансформацией // Теория и практика сервиса: экономика, социальная сфера, технологии. – 2023. – №1 (55). – С. 17–20.
  3. Клименко А.Д. Классификация технологических решений Индустрии 4.0 // Экономика. Социология. Право. – 2024. – №4 (36). – С. 22–26.
  4. Коттер Дж. П. Ускорение перемен: Как придать вашей организации стратегическую гибкость для успеха в быстро меняющемся мире /пер. с англ. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2014. – 192 с.
  5. Нирода И.В., Анисимов А.Ю. Трансформация традиционных бизнес-моделей в условиях цифровизации // Вестник ВолГУ. Экономика. – 2023. – №2. – С. 82–90.
  6. Сидоров А.А. К вопросу об особенностях цифровизации управления в ресторанном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2025. – №1-2. – С. 175–181.
  7. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – №1. – С. 108–115.
  8. Argyris C., Schön D.A. Organizational Learning: A Theory of Action Perspective. – Reading, MA: Addison-Wesley, 1978. – 284 p.
  9. Danoesastro M.,RehbergB.,RitterD.,KrishnaA., Hildebrandt, Islam M. When the Ground Shifts, It Pays to Be Agile [Электронный ресурс] //Boston Consulting Group. – 2020. – URL : https:// www.bcg.com/ru-ru/publications/2020/understanding-why-agile-will-help-move-the-needlepost-covid-19 (дата обращения 01.11.2025).
  10. Highsmith J. Agile Project Management: Creating Innovative products. – 2nd ed. – Boston: Addison-Wesley, 2010. – 368 p.
  11. Infoline прогнозирует рост оборота общепита на 16–18% по итогам 2025 года [Электронный ресурс] // 2025 г., URL: https:// www.retail.ru/news/infoline-prognoziruet-rosta-oborota-obshchepita-na-16-18-po-itogam-2025-goda-23-dekabrya-2025-272969/?ysclid=mjq4kcetk180011638https://www. retail.ru/news/infoline-prognoziruet-rosta-oborota-obshchepita-na-16-18-po-itogam-2025-goda-23-dekabrya-2025-272969/?ysclid=mjq4kcetk180011638 (дата обращения: 20.12.2025).