УДК 338.51
DOI: 10.36871/ek.up. p. r.2026.04.05.003

Авторы

Екатерина Валерьевна Мейдер,
Елена Сергеевна Кравченко,
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»

Аннотация

В статье представлен комплексный анализ инфляционных процессов в Российской Федерации в 2025–2026 гг. и их влияния на стоимость продуктов питания как ключевого фактора формирования издержек ресторанного бизнеса. Обоснована актуальность исследования в условиях повышения базовой ставки НДС до 22%, сохранения жёсткой денежно-кредитной политики Банка России и структурной перестройки продовольственного рынка. На основе официальных статистических данных Росстата проведён детальный анализ динамики цен по основным категориям продовольственных товаров. Определены структурные изменения в потребительском поведении, выражающиеся в сокращении доли расходов на общественное питание (с 8,2% до 6,5%) при одновременном росте доли домашнего продовольствия. Разработаны графические модели с использованием языка Python (библиотеки Matplotlib, NumPy, Pandas, SciPy) для визуализации ценовой динамики, расчёта эластичности спроса, оценки структуры затрат ресторанного предприятия и прогнозирования дальнейших изменений на основе методов линейной регрессии и сценарного анализа. Предложенный методический подход может быть использован руководителями ресторанных сетей, финансовыми аналитиками и отраслевыми регуляторами для принятия обоснованных управленческих решений в условиях ценовой нестабильности.

Ключевые слова

ресторанный бизнес, индекс потребительских цен, фудкост, общественное питание, ценовая эластичность, адаптационные стратегии

Список литературы

  1. Баранцева С. М. Информационная основа для проведения оценки эффективности финансовохозяйственной деятельности предприятия / С. М. Баранцева, В. Н. Мина // Стратегия предприятия в контексте повышения его конкурентоспособности. — 2025. — № 14. — С. 141–147. — EDN FLQTAF.
  2. Ващенко Н.В. Методологические особенности оценки социально-экономического потенциала предприятия / Н.В.Ващенко // Новое в экономической кибернетике. — 2019. — № 1. — С. 113–123. — EDN JNHNUZ.
  3. Рост цен в 2026 году: почему подорожало почти все и что стоит за повышением НДС. — URL: https://www.klerk.ru/user/2614234/677679/ (дата обращения: 27.03.2026).
  4. Инфляционные ожидания россиян остались на прежнем уровне в январе. — URL: https:// www.vedomosti.ru/economics/news/2026/01/27/ 1172023‑inflyatsionnie-ozhidaniya-rossiyan (дата обращения: 27.03.2026).
  5. Александр Новак: годовая инфляция в РФ в сентябре составила 8% // Эксперт. —2025.— 25 марта. — URL: https://expert.ru/amp/news/ aleksandr-novak-godovaya-inflyatsiya-v-rfv-sentyabre-sostavila‑8/ (дата обращения: 27.03.2026).
  6. Новогодняя инфляция прыгнула на 1,26%. — URL: https://novayagazeta.ru/articles/2026/01/15/ novogodniaia-infliatsiia-prygnula-na‑126‑minfinobeshchal-chto-rossiiane-ne-zametiat-efektaot-rosta-nds-a-tsentrobank-ozhidal-rosta-tsenna‑4‑tolko-k-kontsu-etogo-goda-news (дата обращения: 29.03.2026).
  7. Инфляционные ожидания россиян остались на прежнем уровне в январе // Ведомости.—2026.—26 января.—URL: https://www. vedomosti.ru/economics/news/2026/01/27/11720 23‑inflyatsionnie-ozhidaniya-rossiyan (дата обращения: 29.03.2026).
  8. Росстат. Об оценке индекса потребительских цен с 24 по 30 марта 2026 года.— URL: https:// rosstat.gov.ru/storage/mediabank/48_01–04–2026. html (дата обращения: 29.03.2026).
  9. Росстат. Индексы потребительских цен в феврале 2026 года. — URL: https://11.rosstat.gov. ru/storage/2026/03–16/Kyy5ixnc/Индексы%20 потребительских%20цен%20в%20феврале%202026%20года.xhtml (дата обращения: 01.04.2026).
  10. Эксперт Quick Resto прогнозирует фастфуду умеренный рост // РБК Компании. — 2025. — 14 августа. — URL: https://companies. rbc.ru/news/99sFEBRciZ/ekspert-quick-restoprognoziruet-fastfudu-umerennyij-rost/ (дата обращения: 01.04.2026).
  11. Спрос на продукты питания в условиях кризиса: эмпирический анализ российских домохозяйств. — URL: https://www.vedomosti. ru/economics/news/2026/01/27/1172023‑inflya tsionnie-ozhidaniya-rossiyan (дата обращения: 01.04.2026).
  12. Названы способы сдержать рост цен на продукты в 2026 году. — URL: https://ura.news/ news/1053059232.https://companies.rbc. ru/news/99sFEBRciZ/ekspert-quick-restoprognoziruet-fastfudu-umerennyij-rost/ (дата обращения: 01.04.2026).
  13. Давидчук Н. Н.Влияние цифровизации на сферу услуг / Н. Н. Давидчук, Н. А. Коленков // Донецкие чтения — 2025: образование, наука, инновации, культура и вызовы современности: Материалы X Международной научной конференции, посвященной 60‑летию создания Донецкого научного центра, Донецк, 05–07 ноября 2025 года. — Донецк: Донецкий государственный университет, 2025. — С. 190–192. — EDN QBFMBG.
  14. Давидчук Н. Н. Цифровая трансформация и цифровая зрелость сферы услуг / Н. Н. Давидчук, Е.В.Мейдер // Современные информационные технологии в условиях новых вызовов: Материалы VIII Международной научной интернет-конференции, Донецк, 16 мая 2025 года.—Донецк: Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. ТуганБарановского, 2025. — С. 153–155. — EDN TACYET.