УДК 332.1
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2026.05.04.007

Авторы

Надежда Владимировна Хрусталева,
Владимирский государственный университет имени А.Г. и Н.Г. Столетовых

Аннотация

В статье исследуется парадокс российского рынка хлеба: устойчивый рост потребительских цен на 148,6% в 2019–2024 гг. на фоне рекордного производства пшеницы и стабильного выпуска муки. Методами сравнительного и трендового анализа выявлены ключевые структурные причины этого диссонанса: вытеснение с рынка дешёвой ржаной муки, низкая доля сырья (около 25%) в конечной цене продукта и доминирование несырьевых издержек (логистика, энергия, торговля). Установлено, что рост носит не шоковый, а перманентный фоновый характер. Сделан вывод о необходимости мер, направленных на повышение эффективности цепочки «зерно – мука – хлеб» и поддержку доступного ассортимента.

Ключевые слова

потребительские цены на хлеб, структурные диспропорции, экспортный промысел, мука, ценовая доступность, сегментация рынка, отраслевая политика

Список литературы

  1. Тарасов А.А. Перспективы и проблемы производства муки из цельносмолотого зерна / А. А. Тарасов // Биотехнологические приемы производства и переработки сельскохозяйственной продукции : материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Курск, 08 февраля 2021 года. Том Часть 2. – Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова, 2021. – С. 156-160.
  2. Белокурова Е.В., Маслова В.А. Прогнозирование и варьирование показателей качества мучных кулинарных изделий с внесением цельнозерновой пшеничной муки // Пищевая промышленность. – 2017. – № 6. С. 26-28
  3. Гончарова Н.З. Состояние и развитие российского рынка зерна и муки в условиях международных экономических санкций / Н. З. Гончарова, С. Е. Терентьев, Е. С. Воробьева // Вестник Адыгейского государственного университета. Серия 5: Экономика. – 2022. – № 4(310). – С. 55-64.
  4. Майорова Е.А. Анализ динамики и прогнозирование потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия // Azimuth of Scientific Research: Economics and Administration. – 2019. – Т. 8. – № 4(29). – С. 270–273.
  5. Шагайда Н., Узун В. Падение урожая зерновых в 2018 г.: есть ли основания для беспокойства? // Экономическое развитие России. – 2018. – Т. 25. – № 9. – С. 49–53.