УДК 338.46:004
DOI: 10.36871/ek.up.p.r.2026.06.07.025

Авторы

Дмитрий Николаевич Малинин,
Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, Казань, Россия

Аннотация

Распространённые методики оценки цифровизации сводят технологические и процессные показатели в единый индекс, что не различает реальный и формальный эффект. Предложен методический подход к диагностике цифровизации бизнес-процессов общественного питания: технологический охват и фактические параметры процессов измеряются раздельно и сопрягаются матрицей соответствия. Результат – карта согласованности с четырьмя состояниями цифровизации; показана на условном примере ресторанной сети Татарстана.

Ключевые слова

диагностика цифровизации, двухконтурная схема, матрица соответствия, общественное питание, Татарстан

Список литературы

  1. Оборот общественного питания в Российской Федерации [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики (Росстат). – Москва, 2026. – URL: https://rosstat.gov. ru/statistics/roznichnayatorgovlya (дата обращения: 21.05.2026).
  2. Российский рынок цифровизации HoReCa: обзор [Электронный ресурс] // TAdviser. – 2026. – URL: https://www.tadviser.ru/index.php/ Статья:Российский_рынок_цифровизации_ HoReCa._Обзор_TAdviser (дата обращения: 21.05.2026).
  3. Правительство сообщило о регионах-лидерах рейтинга цифровой трансформации за 2025 год [Электронный ресурс] // Правительство Российской Федерации. – 13.03.2026. – URL: http:// government.ru/news/58063/ (дата обращения: 21.05.2026).
  4. Татарстан вошёл в топ-5 регионов России по числу туристов в отелях по итогам 2025 года [Электронный ресурс] // Государственный комитет Республики Татарстан по туризму. – Казань, 2026. – URL: https://tourism.tatarstan. ru/ (дата обращения: 21.05.2026).
  5. Кричевский М.Л., Мартынова Ю.А., Дмитриева С.В. Оценка цифровой зрелости предприятия // Вопросы инновационной экономики. – 2022. – Т. 12, № 4. – С. 2545–2560. DOI: 10.18334/vinec.12.4.116786.
  6. Чурсин А.А., Кокуйцева Т.В. Развитие методов оценки цифровой зрелости организации с учётом регионального аспекта // Экономика региона. – 2022. – Т. 18, вып. 2. – С. 450–463. DOI: 10.17059/ekon.reg.2022-2-11.
  7. Бабкин А.В., Михайлов П.А., Шкарупета Е.В., Гаев К.Б. Методика оценки цифровой зрелости промышленного предприятия и экосистемы на основе динамического коэволюционного потенциала // π-Economy. – 2024. – Т. 17, № 6. – С. 158–179.
  8. Гилева Т.А. Цифровая зрелость предприятия: методы оценки и управления // Вестник УГНТУ. Наука, образование, экономика. Серия: Экономика. – 2019. – № 1 (27). – С. 38–52. DOI: 10.17122/2541-8904-2019-1-27-38-52.
  9. Мерзлов И.Ю. Методы оценки цифровой зрелости: обзор международной практики // Креативная экономика. – 2022. – Т. 16, № 2. – С. 503–520. DOI: 10.18334/ce.16.2.114163.
  10. Tutak M., Brodny J. Business digital maturity in Europe and its implication for open innovation // Journal of Open Innovation: Technology, Market, and Complexity. – 2022. – Vol. 8, No. 1. DOI: 10.3390/joitmc8010027.
  11. Sándor Á., Gubán Á. A measuring tool for the digital maturity of small and medium-sized enterprises // Management and Production Engineering Review. – 2021. – Vol. 12, No. 4. – P. 133–143. DOI: 10.24425/mper.2021.140001.
  12. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – № 1. – С. 108–116.
  13. Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Маюрникова Л.А. Цифровая трансформация пищевой промышленности России – фудтех. Состояние и структура отрасли // Продовольственная политика и безопасность. – 2024. – Т. 11, № 3. – С. 519–540. DOI: 10.18334/ppib.11.3.121591.
  14. Рождественская Л.Н., Рогова О.В., Чередниченко Л.Е. Особенности цифровой трансформации предприятий индустрии питания // Креативная экономика. – 2020. – Т. 14, № 6. – С. 1137–1154. DOI: 10.18334/ce.14.6.110450.
  15. Alt R. Digital Transformation in the Restaurant Industry: Current Developments and Implications // Journal of Smart Tourism. – 2021. – Vol. 1, No. 1. – P. 69–74. DOI: 10.52255/ smarttourism.2021.1.1.9.
  16. Lee W., Jang S., Kim H.S. The effect of digital transformation: Boosting productivity in the restaurant industry // International Journal of Hospitality Management. – 2024. – Vol. 123. DOI: 10.1016/j.ijhm.2024.103915.
  17. Репин В.В., Елиферов В.Г. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. – 544 с.
  18. Davenport T.H. Process Innovation: Reengineering Work Through Information Technology. – Boston: Harvard Business School Press, 1993. – 337 p.
  19. Рычева К.В., Щеглова М.Н., Рындина С.В. Оптимизация бизнес-процессов ресторана на основе системы показателей BSC // Модели, системы, сети в экономике, технике, природе и обществе. – 2015. – № 4 (16). – С. 185–194.