Yandex.Metrika
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Телефон
×
E-mail
×
поиск
×

ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ МЯСА С ПОМОЩЬЮ КОСТНОГО МОЗГА

УДК 637.512.7:637.522(045)

Авторы

И. М. НИТЯГА, КАНД. БИОЛ. НАУК, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ
Б. В. УША, Д-Р ВЕТ. НАУК, ПРОФЕССОР КАФЕДРЫ, ФГБОУ ВПО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Аннотация

В настоящее время в нашей стране и во всем мире важное место занимает проблема качества продуктов животного происхождения. Это вызвано возрастающим влиянием техногенных факторов на окружающую среду, сельскохозяйственные культуры и продуктивных животных. Одним из основных показателей качества мяса является его свежесть. Существующие традиционные методы определения свежести мяса, несмотря на достаточно длительную практику их применения, в целом малопроизводительны, субъективны, не отличаются высокой чувствительностью и специфичностью. Одной из проблем достоверной оценки мяса, реализуемого на рынках, является выявление дистрофических и отечных изменений в мышечной ткани убойных животных, при наличии которых мясо подлежит выбраковке. Общепринятыми лабораторными методами практически не выявляются признаки отечности мышечной ткани. Целью исследования было изучить возможность применения экспресс-метода контроля свежести при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, реализуемого на рынках. Проведена апробация экспресс-метода определения свежести мяса с помощью костного мозга. Показано, что данный экспресс-метод позволил увеличить число забракованных проб с выявленными признаками недоброкачественности в 1,5…2 раза по сравнению с общепринятыми органолептическими и физико-химическими методами исследований. Показано, что с помощью экспресс-анализа мышечной ткани можно достоверно определить недоброкачественность мяса, связанную с патологическими процессами в организме или с развитием признаков порчи. Такие экспресс-методы имеют определенную перспективу использования в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках и ярмарках, а также в производственных лабораториях мясоперерабатывающих предприятий.

Ключевые слова

экспресс-метод, мясо, костный мозг, мышечная ткань, ветеринарно-санитарная экспертиза

Контакты

адрес
123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 5 стр. 1
телефон
+7 (495) 592 2998 (референт издательства)
+7 (915) 087 7376 (секретарь редакции)
e-mail
idnb11@yandex.ru
info@s-lib.com

Присоединяйтесь к нам

instagram vk.com facebook
Все права защищены © 2020.   Копирование материалов с сайта возможно только с письменного согласия Администратора сайта.
Если вам необходимо связаться с Администратором сайта, пишите на почту: inn4621@yandex.ru