DOI:10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201803001
УДК 619:614.31:637.5

Авторы

М. П. БУТКО, П. А. ПОПОВ, И. С. ОСИПОВА, Е. А. СЕМЕНОВА, С. А. ЛАВИНА
ВНИИ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ – ФИЛИАЛ ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН

Аннотация

В статье приведены результаты исследований по определению органолептических, микробиологических и физико-химических показателей мяса свиней при эхинококкозе и альвеококкозе. При изучении качества и безопасности проб мяса по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям при эхинококкозе и альвиококозе свиней определено, что мясо, полученное от инвазированных животных, соответствовало требованиям СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. 06.11.2001г. с изменениями и дополнения ), ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа» (12.06.2011) и «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983), а выявленные отклонения являлись некритичными и мясо выпускается без ограничения. Однако чтобы обеспечить полную гарантию ветеринарно-санитарного благополучия мяса, получаемого от убоя инвазированных животных, на наш взгляд, следует предусмотреть дополнительное его исследование по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям.

Ключевые слова

эхинококкоз, альвеококкоз, свиньи, исследования, органолептические, микробиологические, физико-химические показатели, мясо свиней