DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.201901001
УДК 636.5: 612.12.014.469
Авторы
И. Г. СЕРЕГИН
РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ
Ю. В. ПЕТРОВА, С. В. РЕДЬКИН
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ – МВА ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА»
Ю. Г. ИСАЕВ
ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН
Аннотация
В статье приведены результаты исследования тушек домашних и диких уток в целях выявления саркоцистоза. Определены товароведные, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели мяса больных и здоровых домашних и диких уток. Исследования проводили в весенний и осенний сезоны в хозяйствах шести областей Центральной России, на территории которых имелись большие водоемы (пруды, озера или болота). В местах отстрела диких уток исследованию подвергали также и домашних уток, выращенных в частном подворье. Интенсивность поражения диких уток саркоцистозом была высокой, у домашней утки – средней. Саркоцисты у одной дикой утки выявили в большом количестве в грудных мышцах и меньшем – в мышцах шеи, у двух других (домашняя и дикая) пораженных уток саркоцисты были обнаружены во многих скелетных мышцах. Размер саркоцист был неодинаковым, но не более просяного зерна. По нашему мнению, в случаях интенсивного поражения мышц саркоцистозом тушки и органы птицы необходимо направлять на утилизацию или скармливать животным после зачистки и проварки в течение не менее 1 ч. При слабом поражении и отсутствии дистрофических процессов в мышцах тушки их внутренние органы зачищают и отправляют на консервное производство. Не допускается скармливать пораженное саркоцистозом сырое мясо птицы собакам, кошкам и другим плотоядным животным.
Ключевые слова
мясо домашних и диких уток, саркоцистоз, экстенсивность и интенсивность поражения, ветеринарно-санитарная оценка, товароведные показатели.
