Yandex.Metrika
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Телефон
×
E-mail
×
поиск
×

БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201901003
УДК 637.072

Авторы

А. М. АБДУЛЛАЕВА, Д. И. УДАВЛИЕВ, Т. А. ПЕРШИНА, С. П. СТЕПАНОВА
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Г. В. ФИЛИПЕНКОВА
ВНИИ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ – ФИЛИАЛ ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН
А. И. ВИШНЯКОВ
ФГБОУ ВО «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Аннотация

Представлены результаты по мониторинговым лабораторным исследованиям мяса птицы механической обвалки (ММО). Установлена взаимосвязь микробиологических и органолептических показателей с показателями перекисного числа ММО различных производителей в режиме реального времени. Установлено, что в сырье серого цвета перекисное число значительно превышает норму, что свидетельствует о начинающейся или прогрессирующей порче сырья. В ММО птицы с наличием темно-красных оттенков или красных и серых включений перекисное число также превышало норму для данного вида сырья, либо его значение приближалось к верхней границе нормы. В каждом случае при превышении перекисного числа показатель КМАФАнМ превышал нормативы для данного вида сырья.

Ключевые слова

мясо птицы, механическая обвалка, перекисное число.

Контакты

адрес
123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 5 стр. 1
телефон
+7 (495) 592 2998 (референт издательства)
+7 (915) 087 7376 (секретарь редакции)
e-mail
idnb11@yandex.ru
info@s-lib.com

Присоединяйтесь к нам

instagram vk.com facebook
Все права защищены © 2020.   Копирование материалов с сайта возможно только с письменного согласия Администратора сайта.
Если вам необходимо связаться с Администратором сайта, пишите на почту: inn4621@yandex.ru