Yandex.Metrika
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Телефон
×
E-mail
×
поиск
×

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ИЗГОТОВЛЯЕМЫХ В ИНДИВИДУАЛЬНОМ ФЕРМЕРСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ТВЕРСКОЙ ОБЛАСТИ

DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201901004
УДК 619:614.31:637.12

Авторы

З. Н. МЕНЬШИКОВА, О. А. БОЙКОВА, Н. В. ПЧЕЛА
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ – МВА ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА»

Аннотация

В статье представлены результаты исследования качества и безопасности сырого коровьего молока, сметаны и творога, производимых в частном фермерском хозяйстве Тверской области. В ходе работы были изучены нормативные документы и выполнены органолептические и физико-химические исследования. Для определения пищевой безопасности молочных продуктов провели микробиологические исследования: определили КМАФАнМ, содержание соматических клеток и ингибирующих веществ, количество сальмонелл, БГКП, молочнокислых микроорганизмов и S. aureus. На основании полученных результатов установлено, что исследованное молоко может быть разрешено к реализации и является качественным сырьем для производства молочных продуктов. Сметана и творог частного производства доброкачественные, отличались высокими вкусовыми качествами, не имели биологических и технических патогенов.

Ключевые слова

сырое коровье молоко, сметана, творог, ветеринарно-санитарная оценка, пищевая безопасность

Контакты

адрес
123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 5 стр. 1
телефон
+7 (495) 592 2998 (референт издательства)
+7 (915) 087 7376 (секретарь редакции)
e-mail
idnb11@yandex.ru
info@s-lib.com

Присоединяйтесь к нам

instagram vk.com facebook
Все права защищены © 2020.   Копирование материалов с сайта возможно только с письменного согласия Администратора сайта.
Если вам необходимо связаться с Администратором сайта, пишите на почту: inn4621@yandex.ru