DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201901004
УДК 619:614.31:637.12

Авторы

З. Н. МЕНЬШИКОВА, О. А. БОЙКОВА, Н. В. ПЧЕЛА
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ – МВА ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА»

Аннотация

В статье представлены результаты исследования качества и безопасности сырого коровьего молока, сметаны и творога, производимых в частном фермерском хозяйстве Тверской области. В ходе работы были изучены нормативные документы и выполнены органолептические и физико-химические исследования. Для определения пищевой безопасности молочных продуктов провели микробиологические исследования: определили КМАФАнМ, содержание соматических клеток и ингибирующих веществ, количество сальмонелл, БГКП, молочнокислых микроорганизмов и S. aureus. На основании полученных результатов установлено, что исследованное молоко может быть разрешено к реализации и является качественным сырьем для производства молочных продуктов. Сметана и творог частного производства доброкачественные, отличались высокими вкусовыми качествами, не имели биологических и технических патогенов.

Ключевые слова

сырое коровье молоко, сметана, творог, ветеринарно-санитарная оценка, пищевая безопасность