DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201902003
УДК 637.072: 636.5.033

Авторы

БАЧИНСКАЯ В. М.
МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ – МВА ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА

Аннотация

Качество и безопасность продукции птицеводства для потребителя является одним из основных показателей. В понятие «качество продуктов питания» включены показатели полноценности (пищевая и биологическая ценность), доброкачественности и безвредности. Биологическая ценность продукта определяется качеством белковых компонентов, их аминокислотным составом и выражается степенью задержки азота пищи в организме растущих животных [1]. В данной статье представлены материалы по изучению влияния белковых гидролизатов Абиопептид и Ферропептид на аминокислотный состав мяса, содержание в нем макро- и микроэлементов, относительную биологическую ценность мяса, а также на показатели безопасности.

Ключевые слова

белковый гидролизат, качество, безопасность, мясо, цесарки, аминокислотный состав, макро- и микроэлементы.