DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201902004
УДК 619:614.31:675.

Авторы

САТЮКОВА Л. П., АБДУЛЛАЕВА А. М., ШОПИНСКАЯ М. И., ЛИТВИНОВА Э. В., ШИЛИНА А. С., ПАНЬКОВА В. А.
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Аннотация

Производство мясной продукции – это одна из самых значимых отраслей народного хозяйства. Мясо и мясопродукты представляют собой необходимый элемент питания человека, так как они служат основным источником белка для организма. Жителям мегаполисов часто не хватает времени для полноценного питания. Готовые продукты или полуфабрикаты из мяса с продолжительным сроком хранения становятся основным составляющим в рационе питания населения. Доля потребления колбас и других мясных деликатесов увеличивается с каждым годом [8]. С помощью добавления химических консервантов в пищу можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микрофлоры – бактерий, дрожжей, а также продлить сохранность продуктов. Эффективность использования химических консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды. Особую группу пищевых добавок, замедляющих порчу пищевых продуктов (мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.), составляют антибиотики. Применение антибиотиков позволяет сохранить пищевое сырье и некоторые виды пищевых продуктов более длительное время, иногда продлить срок их хранения в 2…3 раза. Определенное распространение в пищевой промышленности получили антибиотики, добавляемые непосредственно в пищевой продукт, такие как низин и натамицин.

Ключевые слова

натуральные антибиотики, консерванты, натамицин, мясная продукция, дрожжи и дрожжеподобные грибы.