DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201903010
УДК 637:07

Авторы

ШУРДУБА Н.А., ГРУЗНОВ Д.В.
ВНИИ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ – ФИЛИАЛ ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН

Аннотация

В статье приведены данные об устойчивости стафилококковых биопленок. Стафилококки растут преимущественно в виде биопленки промышленной поверхности практически на любого вида, вызывая загрязнение пищи и воды, коррозию поверхности металла и обструкцию оборудования. В частности, в перерабатывающей мясной и молочной промышленности образование биопленки может способствовать порче продуктов и переносу патогенных микроорганизмов, увеличивая возможность перекрестного загрязнения, что сопряжено с серьезным риском для здоровья потребителя. Стафилококки часто выделяются из продуктов животного происхождения, но оказалось, что в состоянии биопленки они более устойчивы и жизнеспособны, чем планктонные клетки, особенно после проведения недостаточно эффективной дезинфекции. В этой связи обычно используемые средства и режимы санации технологических поверхностей сырьевых предприятий необходимо совершенствовать.

Ключевые слова

биопленки, стафилококки, дезинфекция, пищевые продукты, дисперсия клеток.