DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201903004
УДК 619:578.81:614.31

Авторы

АБДУЛЛАЕВА А.М., ПЕРШИНА Т.А., УДАВЛИЕВ Д.И., САТЮКОВА Л.П., ВАЛИТОВА Р.K.
ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
БЛИНКОВА Л.П., ПАХОМОВ Ю.Д.
ФГБНУ НИИ ВАКЦИН И СЫВОРОТОК ИМ. И.И. МЕЧНИКОВА

Аннотация

Фарш из мяса кур – это один из наиболее популярных продуктов на отечественном рынке. Однако он подвержен контаминации условно-патогенными микроорганизмами как в процессе производства, так и при хранении. В связи с этим в статье приведены данные о применении бактериофагов, специфически лизирующих основные бактерии – контаминанты фарша, и сделан акцент на их безопасности и эффективности в подавлении роста контаминирующих микроорганизмов. Добавление фагов не влияло на органолептические свойства продукта.

Ключевые слова

куриный фарш, бактериофаги, безопасность, Salmonella, E. coli, Proteus, Staphylococcus, Pseudomonas.