DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201904013
УДК 619:614.31

Авторы

ЕФИМОЧКИНА Н.Р., ШЕВЕЛЕВА С.А.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ» (ФГБУН «ФИЦ ПИТАНИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ»)
НИТЯГА И.М., СТАНКЕВИЧ А.А., РОМАНЕНКО О.С.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Аннотация

В статье приведен обзор наиболее значимых видов микроорганизмов, встречающихся в продуктах животного и растительного происхождения. Дана характеристика качественного и количественного состава микрофлоры мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и морепродуктов, некоторых растительных продуктов, а также соков и напитков. Описаны основные критерии, по которым отбирают индикаторные санитарно-показательные группы микроорганизмов Приведены основные гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов, принятые в Российской Федерации.

Ключевые слова

микроорганизмы, микрофлора, пищевые продукты, бактериальные патогены, микробиологические показатели безопасности.