DOI: 10.25725/VET.SAN.HYG.ECOL.201904007
УДК 637.07

Авторы

ЛАРИОНОВ Г.А., СЕМЕНОВ В.Г., МАРДАРЬЕВА Н.В.
ФГБОУ ВО «ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Аннотация

Молоко коров является основной продукцией сельскохозяйственного производства и ценным сырьем для производства молочных продуктов. При изучении качества молока определяются органолептические, микробиологические и химические показатели. Химический состав молока зависит от множества факторов – породы коров, кормления, содержания, возраста, физиологического состояния животного, сезона года и т. д. Химический состав сырого молока является важным условием в принятии решения о дальнейшей его переработке на определенный вид молочной продукции. Современные национальные и международные нормативные документы предъявляют невысокие требования к массовой доле жира и белка в молоке коров – не менее 2,8%. Молоко с минимальным содержанием жира и белка не обеспечивает высокого выхода продукции. Для планирования производства молочных продуктов необходимо учитывать сезонные изменения химического состава. В Чувашской государственной сельскохозяйственной академии имеется небольшая молочно-товарная ферма. В академии работает учебная и научно-исследовательская лаборатория по технологии молока и молочных продуктов. В условиях этой лаборатории проводятся исследования по оценке молока коров не только нашей академии, но и личных подсобных, фермерских и коллективных хозяйств. В связи с этим актуально проведение исследований по выявлению сезонных изменений химического состава молока. В статье представлены результаты научно-исследовательской работы по определению химического состава молока коров молочно-товарной фермы учебного научно-практического центра «Студенческий» Чувашской государственной сельскохозяйственной академии в осенний период. Выявили, что в сентябре, октябре и ноябре в молоке значительно увеличивается содержание жира и белка.

Ключевые слова

корова, молоко, качество, химический состав, молочный жир, белок, лактоза, соли.