Yandex.Metrika
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Телефон
×
E-mail
×
поиск
×

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ

DOI: 10.25725/vet.san.hyg.ecol.202002012
УДК 619:614.31

Авторы

1Павлова Е.В., канд. биол. наук, профессор кафедры
1, 2Удавлиев Д.И., д-р биол. наук, профессор кафедры
1Путина Т.Г. , канд. вет. наук, доцент
1Шихов С.С., магистр, старший преподаватель
1ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
2ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН.  Москва, Российская Федерация

Аннотация

В целях обеспечения безопасности травяных чаев для потребителей следует проводить ветеринарно-санитарную экспертизу растительного сырья и готовой продукции, включающую определение содержания тяжелых металлов, микробиологических показателей, микотоксинов, пестицидов в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представлены данные ветеринарно-санитарной экспертизы 50 образцов многокомпонентных травяных чаев по нормируемым показателям. Проведена оценка риска контаминации травяного сырья и травяных чаев патогенными микроорганизмами и микроорганизмами – возбудителями порчи сырья и продуктов. Установлено соответствие ТР ТС 021/2011 исследованных травяных чаев по микробиологическим показателям, содержанию тяжелых металлов и пестицидов, Содержание плесневых грибов в травяном чае ройбуш с корицей в 48% из 10 представленных образцов превышали нормируемое допустимое количество (не более 100 КОЕ/г) в 1,5…2 раза. Плесневые грибы были представлены нетоксигенными видами Alternaria, Penicillium, Cladosporium. Содержание афлатоксина не превышало нормы во всех исследованных образцах травяных чаев. Стабильность при хранении травяного чая зависит от количества и видового состава остаточной микрофлоры. Повышенное содержание плесневых грибов – возбудителей порчи может приводить к уменьшению срока годности травяного чая.

Ключевые слова

травяной чай, микробиота, безопасность, КМАФАнМ, микроорганизмы, сальмонеллы, колиформы, растительное сырье

Контакты

адрес
123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 5 стр. 1
телефон
+7 (495) 592 2998 (референт издательства)
+7 (915) 087 7376 (секретарь редакции)
e-mail
idnb11@yandex.ru
info@s-lib.com

Присоединяйтесь к нам

instagram vk.com facebook
Все права защищены © 2020.   Копирование материалов с сайта возможно только с письменного согласия Администратора сайта.
Если вам необходимо связаться с Администратором сайта, пишите на почту: inn4621@yandex.ru