DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202002012
УДК 619:614.31
Авторы
1Павлова Е.В., канд. биол. наук, профессор кафедры
1, 2Удавлиев Д.И., д-р биол. наук, профессор кафедры
1Путина Т.Г. , канд. вет. наук, доцент
1Шихов С.С., магистр, старший преподаватель
1ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
2ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН. Москва, Российская Федерация
Аннотация
В целях обеспечения безопасности травяных чаев для потребителей следует проводить ветеринарно-санитарную экспертизу растительного сырья и готовой продукции, включающую определение содержания тяжелых металлов, микробиологических показателей, микотоксинов, пестицидов в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представлены данные ветеринарно-санитарной экспертизы 50 образцов многокомпонентных травяных чаев по нормируемым показателям. Проведена оценка риска контаминации травяного сырья и травяных чаев патогенными микроорганизмами и микроорганизмами – возбудителями порчи сырья и продуктов. Установлено соответствие ТР ТС 021/2011 исследованных травяных чаев по микробиологическим показателям, содержанию тяжелых металлов и пестицидов, Содержание плесневых грибов в травяном чае ройбуш с корицей в 48% из 10 представленных образцов превышали нормируемое допустимое количество (не более 100 КОЕ/г) в 1,5…2 раза. Плесневые грибы были представлены нетоксигенными видами Alternaria, Penicillium, Cladosporium. Содержание афлатоксина не превышало нормы во всех исследованных образцах травяных чаев. Стабильность при хранении травяного чая зависит от количества и видового состава остаточной микрофлоры. Повышенное содержание плесневых грибов – возбудителей порчи может приводить к уменьшению срока годности травяного чая.
Ключевые слова
травяной чай, микробиота, безопасность, КМАФАнМ, микроорганизмы, сальмонеллы, колиформы, растительное сырье
