DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202002017
УДК 619:579
Авторы
Ленченко Е.М., д-р вет. наук, профессор, профессор кафедры
Степанов Д.В., аспирант
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» Москва, Российская Федерация
Аннотация
Приведены результаты микробиологических исследований общепринятыми методами и с применением анализаторов для ускоренного подсчета мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, выделенных из пищевого сырья.
Оптимизация подготовки образцов к исследованию и исключение рутинных стадий подсчета колоний значительно увеличивают число проводимых анализов, экономят время исследований и материальные затраты. За счет простоты операций и минимума ручного труда увеличиваются производительность, повышается безопасность работы, снижаются затраты рабочего времени персонала, исключаются субъективные факторы. Преимущество заключается также в количественном определении общего числа дрожжей и плесеней в исследуемых образцах через 72 ч, тогда как общепринятым способом указанные показатели можно определить только через 5 сут.
При количественном учете микроорганизмов в пробах пищевого сырья (n=82) было выявлено несоответствие микробиологических показателей безопасности, превышение КМАФАнМ в 23 (28,0 %) пробах пищевого сырья, из которых проб говядины – 11 (47,2 %); мяса субпродуктов и полуфабрикатов птицы – 12 (20,3 %).
На основе сравнительной оценки ростообеспечивающих и селективных свойств апробированы и подобраны эффективные диагностические среды и тест-системы для дифференциации микроорганизмов сходных видов.
Из числа изолятов, выделенных из пищевого сырья (n=122) идентифицировано 36 культур микроорганизмов: Salmonella spp. – 10 (13,1%) культур микроорганизмов; БГКП – 25 (24,3%); Listeria monocytogenes – 1 (1,3%).
Ключевые слова
микробиологический анализ, количественный учет, патогенные микроорганизмы, Salmonella, БГКП, Listeria.
