ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФЕРМЕРСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

DOI: 10.25725/vet.san.hyg.ecol.202002004
УДК 619:614.31:637.524

Авторы

Кулач П.В., канд. вет. наук, доцент
Нитяга И.М., канд. вет. наук, доцент
Шопинская М.И., канд. вет. наук, доцент
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» Москва, Российская Федерация

Аннотация

В статье представлены результаты лабораторных исследований колбасных изделий фермерского производства. Результаты микробиологических исследований колбас свидетельствуют о том, что в продукте отсутствуют возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов, а также другая патогенная микрофлора. Это подтверждает высокие показатели колбасного производства, санитарные показатели сырья, хорошее санитарное состояние технического оборудования и помещения колбасного цеха, а также соблюдение технических режимов термической обработки изделий.

Ключевые слова

колбасные изделия, фермерская продукция, здоровое питание.