DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202002010
УДК619:614.9.637(045)
Авторы
Кудрявцева А.Д. магистрант
Субботина Ю.М., канд. с.-х.наук, доцент
ФГБОУВО «Московский государственный университет пищевых производств» Москва, Российская Федерация
Аннотация
Объектами исследования послужили зеркальный карп и форель, выращенные на рыбокомбинате «Бисеровский». Цель исследования: дать ветеринарно-санитарную оценку данных рыб.
Мы провели патолого-анатомическое вскрытие и осмотр рыбы, определили ее органолептические показатели, а также провели микробиологические исследования на наличие в рыбе БГКП, листерий, золотистого стафилококка.
Ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы поводили в соответствии со справочником «Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной» рыбы и «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков». Микробиологические исследования проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов», ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных
микроорганизмов», ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)», ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes, ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus».
По результатам исследований данная рыба соответствовала требованиям нормативной документации, это подтверждает безопасность продукции для потребителя.
Ключевые слова
рыбоводство, зеркальный карп, форель, патолого-анатомические исследования, органолептические исследования, микробиологические исследования, ветеринарно-санитарная экспертиза.
