DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202003002
УДК 619:614.31:637.5
Авторы
1Карачина Т.А., аспирант
1Абдуллаева А.М., канд. биол. наук, доцент
2Блинкова Л.П., д-р. биол. наук. профессор, заведующая лабораторией
1Уша Б.В., академик РАН
1ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
2ФГБНУ НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова, Москва, Российская Федерация
Аннотация
Мясо птицы механической обвалки – это один из наиболее популярных видов сырья, используемого для вторичной переработки на пищевых предприятиях. Однако в процессе производства и хранения оно подвержено контаминации патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. В связи с этим в статье приведены результаты оценки количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в мясе птицы механической обвалки, в образцах которого ранее были обнаружены бактерии рода Salmonella или Listeria monocytogenes. Акцент поставлен на неэффективность проведения только анализа КМАФАнМ для определения статуса безопасности сырья.
Ключевые слова
мясо птицы механической обвалки, безопасность, КМАФАнМ, Salmonella, Listeria monocytogenes.
