DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202003003
УДК 619: 614.31.637
Авторы
1Абдуллаева А.М., канд. биол. наук, доцент
2Блинкова Л.П., д-р. биол. наук. профессор, заведующая лабораторией
1Уша Б.В., академик РАН
1, 2Валитова Р.K., студентка 4 курса ИВВСЭиАБ,
1Хокканен М.А., магистрант 2 курса ИВВСЭиАБ,
1ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
2ФГБНУ НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова, Москва, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлены результаты ретроспективного анализа по мониторингу контаминации птицепродуктов за 2015–2019 гг. Показаны статистически недостоверные или достоверные различия между средними показателями контаминации между годами и месяцами. Выявлены месяцы, в которые уровень обсеменения продукции из мяса птицы сверхнормативным количеством мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), а также листериями и сальмонеллами ежегодно был повышенным. Данные мониторинга микробной контаминации птицепродукции сопоставлены с заболеваниями сальмонеллезом поголовья птиц. Совпадение максимумов заражения продукции из мяса птицы и их заболеваемости указывает на необходимость усиления мер по санации производства по всей технологической цепочке.
Ключевые слова
пищевые продукты, мониторинг, контаминация, пищевая безопасность, птицепродукты.
