DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202003004
УДК 619:614.31:637.12
Авторы
Попов П.А., канд. биол. наук, ведущий научный сотрудник
ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН. Москва, Российская Федерация
Аннотация
Наличие остаточных количеств антибиотиков в молоке и молочной продукции представляют собой актуальную проблему молочной промышленности. Антибиотики снижают сортность молока и приводят к нарушениям в технологических процессах его переработки в кисломолочные продукты, нарушая микробиологические процессы сквашивания.
Молоко и молочные продукты служат важными продуктами питания для всех возрастных групп населения. Молоко занимает особую роль в функциональном питании детей дошкольного и школьного возраста. Однако антибиотики, применяющиеся для лечения животных, нередко попадают в пищу человеку, создавая риск для здоровья, поскольку и сами препараты, и их метаболиты могут содержаться в молоке и молочных продуктах при несоблюдении правил применения. Быстрое тестирование наличия остаточных количеств антибиотиков в сыром молоке стало основной задачей для фермеров и перерабатывающих предприятий молочной промышленности. Обычные аналитические методы либо слишком длительные в выполнении, либо чрезмерно дорогостоящие, либо не дают возможности количественного определения остатков антибиотиков. Поэтому один из альтернативных методов определения антибиотиков – это биочиповая технология, которая является быстрой и простой в осуществлении и эффективной с точки зрения затрат. В статье представлен обзор последних исследований отечественных и зарубежных ученых по данной проблеме. Определены различия биосенсоров для обнаружения остатков антибиотиков в молоке.
Ключевые слова
молоко, молочные продукты, биосенсор, биочиповая технология, антибиотики.
