DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202004011
УДК 619:579
Авторы
1Киселева И.А., магистрант
1Нитяга И.М., канд. биол. наук, доцент
2Маркова Ю.М., канд. биол. наук, старший научный сотрудник
1Луцай В.И., д-р вет. наук, профессор
1ФГБУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва 125080, Российская Федерация
2ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва 109240, Российская Федерация
Аннотация
Продукты, обогащенные пробиотическими микроорганизмами, в последние годы стали набирать все большую популярность. В связи с этим особенно актуальным становятся видовая идентификация и определение безопасности пробиотических микроорганизмов в обогащенных продуктах, которые направлены на выявление недоброкачественной продукции и предупреждение отравлений у людей, а также подтверждение соответствия количественного состава пробиотических микроорганизмов нормативной документации. Целью исследования является разработка методики выявления пробиотических культур смешанного состава в обогащенных продуктах методом полимеразной цепной реакции. В результате были подобраны специфичные праймеры к лактобактериям следующих видов: L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. fermentum. Проведена количественная идентификация пробиотических микроорганизмов в обогащенных пищевых продуктах.
Ключевые слова
бифидобактерии, лактобактерии, обогащенные продукты, ПЦР, видоспецифичные праймеры.
