DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202101006
УДК 619:614.31:637.12
Авторы
1Зобкова З.С, д-р техн. наук, заведующая лабораторией
1Фурсова Т.П., канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
2Попов П.А., канд. биол. наук, ведущий научный сотрудник
2Осипова И.С., канд. вет. наук, ведущий научный сотрудник
1Федеральное государственное автономное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Москва, Российская Федерация
2ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН. Москва, Российская Федерация
Аннотация
Цель данного исследования – определить с использованием тест-организмов Tetrahymena pyriformis зависимость относительной биологической ценности молочных продуктов от массовых долей жира, белка и сахарозы в базовой молочной матрице. В ходе экспериментальных работ установлено влияние методических приемов, в частности степени разведения проб, на результаты тестирования. Разведение молока для тестирования до 0,15 мг азота/мл обеспечивало достаточно сбалансированное потребление белка и жира инфузориями во всех образцах, позволяющее выявить влияние соотношения их содержания на рост тест-организмов. Подтверждена важность определения посуточного прироста биомассы, свидетельствующего о характере влияния тестируемого продукта на развитие тест-культуры на протяжении всего процесса культивирования, а также морфологии клеток.
Ключевые слова
биотестирование, T. pyriformis, молочные продукты, относительная биологическая ценность, методика.
