DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202103004
УДК 637.5.04/.07
Авторы
Кулач П.В., канд. вет. наук, доцент
Глушкова В.Е., магистрант
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлены результаты микробиологических исследований сыровяленой говядины различных производителей. Результаты исследований свидетельствуют о том, что при нарушении санитарных норм и технологических режимов в продукте можно обнаружить возбудителей пищевых токсикоинфекций. Созревание сыровяленых изделий представляет собой комплекс взаимозависимых физических, химических и микробиологических процессов, которые определяют качество готового продукта и его безопасность.
Ключевые слова
сыровяленая говядина, мясные деликатесы, бастурма, безопасность, качество.
