DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202103008
УДК 639.3.043.2

Авторы

Павлова Е.В, канд. биол. наук, профессор кафедры,
Путина Т.Г., канд. вет. наук, доцент
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация
Удавлиев Д.И., д-р биол. наук, профессор
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Российская Федерация; ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН. Москва, Российская Федерация

Аннотация

Цель работы – ветеринарно-санитарная экспертиза качества и безопасности корма для осетровых рыб по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и токсикологическим показателям, включая анализ изменения микрофлоры кормов во время хранения. Для исследования отобрали образцы рыбной муки, муки кормовой рыбной подработанной рассыпной, готового корма для рыб.
Установлено, что 6% кормов не соответствуют нормативным требованиям по органолептическим показателям, 3% образцов – по физико-химическим показателям, по превышению массовой доли сырой золы на 57% и содержанию массовой доли сырого жира на 10%. МДУ тяжелых металлов и токсикологические показатели соответствуют нормативным требованиям у исследованных кормов всех видов.
Микробиологические показатели не соответствовали нормативным требованиям у 6% образцов по наличию сульфитредуцирующих анаэробов, микроскопических плесневых грибов в одном образце муки кормовой рыбной подработанной рассыпной и содержанию микроскопических грибов Alternaria spp., Penicillium patulum, Aspergillus spp., и дрожжей Zygosaccaromyces spp. и Xeromyces spp. в образце готового корма для рыб.
При хранении до конца срока годности 94% образцов муки рыбной двух производителей были доброкачественными по всем показателям, выдерживали хранение в течение 6 мес без признаков порчи, 90% образцов готового корма для рыб сохраняли микробиологическую стабильность до конца срока годности и еще 14 сут после окончания срока годности, заявленного производителем. На всех этапах исследования патогенные бактерии Salmonella spp., энтеропатогенные E. coli, L. monocytogenes, S. aureus и другие коагулазоположительные стафилококки отсутствовали во всех образцах кормов.
Видовой состав микрофлоры рыбной муки изменялся в процессе хранения, количество мезофильной микрофлоры снижалось, микрофлора корма была представлена спорообразующими микроорганизмами родов Bacillus spp., в том числе Bac. сereus 0,5∙105 КОЕ/г, и Clostridium ssp., бактериями родов Pseudomonas и Enterococcus. Наибольшее накопление микрофлоры наблюдали на 35-е сутки.

Ключевые слова

корма для осетров, ветеринарно-санитарная экспертиза, микроорганизмы, безопасность, хранение, C. perfringens, плесневение.