УДК 636.5.087.69
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202104001
Авторы
Мадинат Насрудиновна Курбанова
Артём Владимирович Самойлов
Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Московская обл., Россия
Аннотация
Патогены пищевого происхождения представляют собой серьезную проблему для здоровья человека. Быстрые и точные аналитические методы необходимы для обеспечения качества и безопасности продуктов питания.
В данной статье анализируются перспективные методы выявления и идентификации микроорганизмов в пищевой микробиологии. Выбор метода анализа зависит от доступных технологий, выявляемых патогенов, сложности отбора проб и составления средней пробы, срочности проведения теста и ожидаемой микробной нагрузки.
Проанализировав различные методы выявления и идентификации микроорганизмов в пищевой микробиологии, можно сделать вывод, что все методы имеют как преимущества, так и недостатки, и, следовательно, необходимо заполнить пробел между сложными технологиями, достижениями исследований и конкретным применением разработанных методов в рамках рутинного анализа. Создание быстрого, дешевого и нетрудоемкого метода послужит прорывом в пищевой микробиологии и позволит лабораториям быстро и качественно проводить исследования для обеспечения безопасности пищевой продукции.
Ключевые слова
пищевая микробиология, методы выявления микроорганизмов, идентификация микроорганизмов
