УДК 664.941
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202104004
Авторы
Наталья Леонидовна Наумова
Южно-Уральский государственный университет (НИУ) Челябинск, Российская Федерация
Владимир Александрович Крыгин
Оксана Валерьевна Швагер
Ксения Вадимовна Степанова
Южно-Уральский государственный аграрный университет Институт ветеринарной медицины Челябинская область, Троицк, Российская Федерация
Аннотация
Птицеводство, обеспечивая пополнение продовольственной корзины качественными и недорогими продуктами, играет большую роль в формировании продовольственной безопасности России. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции птицеводства в контексте экологической составляющей безопасности сельскохозяйственного сырья является важной и своевременной задачей в рамках правительственных документов Российской Федерации в области здоровьесбережения населения страны. По результатам проведенных физико-химических и микробиологических испытаний охлажденных тушек цыплят-бройлеров 1-го сорта уральских переработчиков (ООО «Равис – птицефабрика Сосновская», ЗАО «Аргаяшская птицефабрика», ООО «Нагайбакский птицеводческий комплекс») сырье было признано свежим, по количеству пестицидов, антибиотиков и тяжелых металлов – безопасным. Содержание белка, жира и влаги во всех исследуемых пробах соответствовало среднестатистическим показателям. Детальное изучение минерального состава выявило отрицательные отклонения в количестве Fe и Se во всех образцах тушек. Продукция аргаяшской птицефабрики на фоне образцов-аналогов содержала меньше жира и влаги при идентичных значениях белка, занимала промежуточное положение по количеству эссенциальных элементов – Ca, Fe, Na, P, Zn, отличалась отсутствием минералов, повышающих токсическую нагрузку на организм человека, – Ni, Ti, Ba, Ga, Li, что сформировало ее конкурентные преимущества.
Ключевые слова
цыплята-бройлеры, качество, безопасность, химический состав, минеральные элементы
