УДК 637.075
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202201012
Авторы
Геннадий Анатольевич Ларионов,
Олеся Юрьевна Чеченешкина,
Елена Сергеевна Ятрушева,
Чувашский государственный аграрный университет, Чебоксары, Российская Федерация
Аннотация
В работе приведены результаты микробиологических исследований молока, производимого на молочной ферме учебного научного производственного центра «Студенческий» в соответствии с требованиями национального и межгосударственного стандартов. Выявлено, что на ферме не всегда соблюдаются требования санитарных и ветеринарных правил. Вследствие этого установлена высокая микробная обсемененность молока. В связи с этим на ферме были проведены мероприятия по соблюдению санитарных и ветеринарных правил производства молока коров. После проведенных мероприятий качество молока по показателю микробной обсемененности улучшилось от второго до высшего сорта. Микробиологические показатели пастеризованного молока и сыра, производимых из этого молока в условиях учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов, изучены в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Установлено, что микробиологические показатели молока и молочных продуктов соответствуют современным требованиям.
Ключевые слова
сырое молоко, питьевое молоко, сыр, микробиологическая безопасность, нормативные документы
