УДК 619:614.31.:637.5
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202201003
Авторы
Иван Георгиевич Серегин,
Московский государственный университет пищевых производств, Москва, Российская Федерация
Юлия Александровна Козак,
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлено обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя животных при болезнях органов эндокринной системы и снижении активности факторов иммунитета. Описана частота распространения иммунной недостаточности у откормочных животных и связь иммунной реактивности с изменениями функции желез эндокринной системы. Определены отклонения в качественных показателях мяса животных при болезнях органов эндокринной системы и иммунной недостаточности. Предложено наиболее рациональное и безопасное использование мяса при выявлении болезней органов эндокринной системы и депрессивного состояния иммунитета у убойных животных.
Ключевые слова
железы эндокринной системы, ветеринарно-санитарные показатели, иммунодепрессивное состояние, ветеринарно-санитарная оценка мяса, использование мясного сырья
