УДК 615.37:613287
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202202003
Авторы
Дин Фань,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва, Российская Федерация; Университет МГУ-ППИ в Шэньчжэне (Shenzhen MSU-BIT University), Шэньчжэнь, КНР
Анна Александровна Красильникова,
Лидия Григорьевна Стоянова,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва, Российская Федерация
Александр Иванович Нетрусов,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва, Российская Федерация; Высшая школа экономики, Москва, Российская Федерация
Аннотация
Проведены исследования по сравнительному изучению кефирных зерен (КЗ), используемых для кустарного производства кефиров в разных традиционных территориальных зонах: Кавказ (Северная Осетия), Китай (Тибет) и Россия (Московский регион). Из образцов КЗ выделены растущие на селективных средах культуры молочнокислых бактерий (МКБ) и дрожжей. Классическими микробиологическими методами МКБ были идентифицированы как лактобациллы – Lactobacillus kefiri (образцы из Москвы и Северной Осетии) и L.casei (из КЗ Тибета), а дрожжи представлены тремя видами: Pichia fermentans (образцы из Москвы), Yarrowia lipolytica и Pichia fermentans (из Тибета) и редко выделяемым из сообщества КЗ Galactomyces candidus (Северная Осетия). Исследования направлены на создание устойчивых пробиотических микробных сообществ и продуктов функционального питания, необходимых для восстановления здоровья в период пандемии коронавирусной инфекции.
Ключевые слова
выделение, дрожжи, идентификация, кефир, кефирные зерна, лактобациллы
