УДК 636.5.087.69
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202204010

Авторы

Аюб Юсупович Алиев,
Прикаспийский зональный научно-исследовательский ветеринарный институт – филиал ФГБНУ «Федеральный аграрный научный центр республики Дагестан», Махачкала 372000, Российская Федерация
Сергей Васильевич Федотов,
Наталья Сергеевна Белозерцева,
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина, Москва 109472, Российская Федерация

Аннотация

Пищевую ценность молока и молочного сырья определяет белок, поэтому особое внимание мы уделяли определению белкового состава молока-сырья. Были определены: массовая доля общего азота, массовая доля небелковых азотистых соединений, содержание мочевины, заменимых и незаменимых аминокислот. Биохимические исследования белкового состава молока, полученного от коров с подозрением на мастит, свидетельствуют о том, что содержание общего белка, казеина, альбуминов и глобулинов в молоке достоверно изменялось с нарастанием патологических процессов в молочной железе.
Лактирующие коровы прошли экспресс-диагностику состояния здоровья вымени с использованием Somatest, на основании полученного результата было сформировано три группы животных по 10 гол. в каждой. Животные 1-й группы имели сомнительную реакцию на Somatest экспресс-метод; 2-й группы – слабоположительную; в 3-ю группу вошли коровы с отрицательной реакцией на тесты. Разница по содержанию белка составила 5,71% (P < 0,05) и 3,27%; по содержанию казеина – 13,27% (P < 0,001) и 11,98% (P < 0,05). По содержанию сывороточных белков наблюдалась обратная картина: с нарастанием патологии вымени увеличивалось количество альбуминов на 13,12% в 1-й группе по сравнению с контролем и на 26,39% во 2-й группе. По содержанию глобулинов также отмечали увеличение по сравнению с контролем в 1-й группе на 25% (P < 0,001) и 34,34% (P < 0,001). В пробах молока животных испытуемых групп идентифицировали 15 аминокислот, из которых 11 были незаменимыми и 4 заменимыми. Результаты испытаний свидетельствуют о незначительных изменениях содержания незаменимых аминокислот у коров при нарастании воспалительной реакции в вымени. Заболевания вымени у коров отражаются на количественном соотношении между составными частями белковых фракций молока, в частности это проявляется в повышении содержания сывороточных белков и снижении казеина, необходимого для изготовления сыра, что делает молоко непригодным для сыроварения.

Ключевые слова

коровы, субклинический мастит, Somatest мастит-тест, белковый состав молока, заменимые и незаменимые аминокислоты