УДК 619:636:612.017.11/.12
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202204013
Авторы
Наталья Леонидовна Наумова,
Юлия Александровна Бец,
Южно-Уральский государственный университет (НИУ) Челябинск 454080, Российская Федерация
Аннотация
Результаты исследований, проводимых в настоящее время государственными ветеринарными лабораториями, указывают на значительный уровень загрязненности отечественной продукции различными биологическими агентами и химическими соединениями, что приводит к снижению ее качества и безопасности. В этой связи оценка санитарных, гигиенических, биохимических показателей ягод, реализуемых на продовольственном рынке, имеет особую актуальность. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы пробы вяленых ягод малины и земляники были признаны соответствующими регламентированным требованиям «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков», СанПиН 2.3.2. 1078-01 и ТР ТС 021/2011. При этом ягоды земляники отличались конкурентным преимуществом по содержанию органических кислот (на 22…23%), сахаров (глюкозы – на 26,6%, фруктозы – на 19,9%), флавоноидов (на 50%), ниацина (на 9,5%), жизненно важных (Cr – в 4 раза, Ca – в 1,9 раза, Fe – на 42,7%, Mg, Mn и Na – на 23…24%) и условно необходимых для жизнедеятельности человека (Sr – в 2,5 раза, Ti – на 29,3%) минеральных элементов. Ягоды малины характеризовались большим содержанием нерастворимых пищевых волокон (в 2,1 раза), белка (в 1,7 раза), минеральных компонентов: B – в 2,9 раза, Ni – в 2,2 раза, К – в 2 раза, Si – на 40,5%, Cu – на 27,3%, Al – на 14,6%, Zn – на 10,8%, дополнительно включали Sn и Te.
Ключевые слова
вяленые ягоды, малина, земляника, ветеринарно-санитарная экспертиза, химический состав
