УДК 615.37:613287
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303011
Авторы
Лидия Григорьевна Стоянова,
Сария Джоновна Дбар,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва 119234, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлены данные по нутрицевтическим показателям, включая антимикробную и супероксидазную активность, штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis для создания функциональных продуктов.
Добавление свободных аминокислот (аланина, глутаминовой кислоты, серина, тирозина и триптофана) в среду в разной степени усиливало антимикробное действие рекомбинантных штаммов F-116 и F-119 на штаммы-контаминанты пищевых продуктов и сырья. Наиболее эффективно действие изолейцина, который способствовал повышению ингибиторной активности штамма F-116 на Staphylococcus aureus до 32,1% и на Escherichia coli до 84%, чего не наблюдалось у штамма F-119. Бактерицидное действие рекомбинантного штамма F-119 на Escherichia coli повышалось при добавлении в среду серина от 1900 до 2550 ед/мл (по левомицетину), т.е. на 34%, триптофана на 37% и тирозина на 55%.
При добавлении глутаминовой кислоты за 15 ч культивирования фунгицидная активность на Aspergillus niger увеличилась только у штамма F-116 от 2600 до 3300 ед/мл (по нистатину), что составило 27%, на Candida albicans до 40%. Тирозин увеличил активность штамма F-119 на Candida albicans до 25%, а триптофан – до 26%.
Штаммы обладали высокой супероксиддисмутазной активностью (27,02…30 ед /мг белка). СОД была в 5…6 раз выше у рекомбинантных штаммов по сравнению с СОД-активностью родительских штаммов 729 и 1605.
Ключевые слова
нутрицевтики, функциональные продукты, пробиотики, рекомбинантные штаммы Lactococcus lactis subsp. lactis, антимикробные свойства, бактериоцины, низин, супероксиддисмутазная активность (СОД)
