УДК 919:614.48/582.281.21
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303002
Авторы
Светлана Сергеевна Нетычук,
Вероника Сергеевна Бабунова,
Петр Александрович Попов,
Светлана Алексеевна Лавина,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФНЦ ВИЭВ РАН, Москва 123022, Российская Федерация
Аннотация
В статье дан анализ возможных причин загрязнения плесневыми грибами на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности. Доминантная микофлора на мясоперерабатывающих предприятиях обычно принадлежит к роду Penicillium. Показана необходимость системного анализа на производстве для комплексной оценки факторов риска и выбора эффективного дезинфицирующего средства.
Ключевые слова
безопасность и качество мясной продукции, факторы риска, плесени, предприятия мясоперерабатывающей промышленности, дезинфицирующие средства
