УДК 637.072
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303005
Авторы
Геннадий Анатольевич Ларионов,
Александр Владиславович Ефимов,
Олеся Юрьевна Чеченешкина,
Чувашский государственный аграрный университет, Чебоксары 428003, Чувашская Республика, Российская Федерация
Аннотация
Физико-химические свойства молока являются важным показателем при планировании производства молочных продуктов. Высокое содержание белка и жира в молоке позволяет увеличить пищевую и энергетическую ценность, а также ассортимент и выход молочной продукции. В производстве сыров важное значение имеет соотношение молочного жира и белка. На качественные показатели молока и молочной продукции влияет микробная обсемененность. Молоко с высокой микробной обсемененностью не допускается к производству молочных продуктов. Проведенные исследования позволили выявить нарушения требований санитарных и ветеринарных правил и установить высокую микробную обсемененность молока. Поэтому разработаны и проведены мероприятия по устранению нарушений ветеринарно-санитарных правил производства коровьего молока. Проведенные мероприятия позволили снизить микробную обсемененность и повысить качество молока от второго до высшего сорта. Молоко и молочная продукция по микробиологическим показателям соответствовала требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Ключевые слова
сырое, нормализованное, питьевое молоко; физико-химические свойства, микробиологическая безопасность, сыр
