УДК 637.1:637.07
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303006
Авторы
Анна Витальевна Бондаренко,
Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Видное 142703, Российская Федерация; Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва 125080, Российская Федерация
Мадинат Насрудиновна Курбанова,
Асият Мухтаровна Абдуллаева,
Анастасия Михайловна Самойлова,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва 125080, Российская Федерация
Аннотация
В статье представлена динамика сезонных изменений регламентированных микробиологических показателей молочной продукции. Исследованы молочные товары из различных торговых точек Центрального округа Российской Федерации в зависимости от времени года: за 2019 г. – 917 образцов различных наименований и производителей, за 2020 г. – 740 образцов, за 2021 г. – 908 образцов. Установлено, что в 2019 и 2021 гг. наблюдалась схожая динамика несоответствий по показателям: бактерий группы кишечных палочек, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей и плесневых грибов, причем основная доля нарушений приходится на летний период. В 2020 г. нарушения по санитарно-гигиеническим показателям особенно заметны весной, а по микроорганизмам порчи – в летние месяцы.
Ключевые слова
микробиологические показатели, молочная продукция, сезонная оценка
