УДК 619:614.31:638.1
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303009
Авторы
Ольга Александровна Грузнова,
ФИЦ химической физики им. Н.Н. Семенова РАН, Москва 119991, Российская Федерация; ООО «АПИ-САН», Москва 129090, Российская Федерация
Антон Валерьевич Лобанов,
ФИЦ химической физики им. Н.Н. Семенова РАН, Москва 119991, Российская Федерация; Московский педагогический государственный университет, Москва 119991, Российская Федерация
Алексей Борисович Сохликов,
Дмитрий Вячеславович Грузнов,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФНЦ ВИЭВ им. К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН, Москва 123022, Российская Федерация
Аннотация
В настоящее время наиболее распространенными и сложными для детекции являются такие фальсификаты меда, как «сахарный мед» (получаемый подкормкой пчел сахарным сиропом в период медосбора), а также «искусственный мед» (получаемый ферментативным гидролизом сахарозы). Для их выявления проводят комплексную оценку органолептических и физико-химических показателей, что является трудо- и времязатратным процессом, но, к сожалению, не всегда гарантирует получение объективных результатов. В статье представлены результаты палинологического, органолептического и физико-химического анализов данных фальсификатов, а также образцов натурального липового меда. Установлено, что оба фальсификата характеризовались низким содержанием пыльцевых зерен. Анализ их органолептических показателей не выявил значительных отклонений от нормативов. Достоверные данные были получены в результате проведения комплексной оценки физико-химических параметров, как регламентированных ГОСТами, так и некоторых дополнительных. Из анализируемых дополнительных показателей наиболее перспективным представляется определение содержание пероксида водорода (H2O2 ).
Ключевые слова
мед, фальсификации, палинологический анализ, органолептические показатели, физико-химические показатели, пероксид водорода (H2O2 )
