УДК 582.281.21:637.5.037
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202304003
Авторы
Светлана Сергеевна Нетычук,
Вероника Сергеевна Бабунова,
Петр Александрович Попов,
Светлана Алексеевна Лавина,
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии – филиал ФНЦ ВИЭВ РАН, Москва 123022, Российская Федерация
Аннотация
Статья посвящена актуальной проблеме распространения грибов-психрофилов определенных родов в холодильных камерах предприятий мясоперерабатывающей промышленности. Дана характеристика основных родов плесневых грибов, контаминирующих холодильные камеры. Приведены современные способы борьбы с плесневыми грибами в холодильных камерах, обеспечивающие санитарно-гигиенические требования вспомогательных зон производств пищевой продукции с учетом их эффективности и безопасности.
Ключевые слова
безопасность и качество пищевой продукции, факторы риска, холодильная камера, мясокомбинат, плесневые грибы, психрофилы, Penicillium, Cladosporium, Thamnidium, Aureobasídium, дезинфицирующее средство
