УДК 619:614.31:637.5
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202304006
Авторы
Иван Георгиевич Серегин,
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва 125080, Российская Федерация
Юлия Александровна Козак,
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва 127434, Российская Федерация
Аннотация
В обеспечении населения мясом большое значение имеют правильная организация убоя животных и контроль получаемого мясного сырья. Убой животных на мясо и разделка туш представляют собой совокупность сложных производственных операций, осуществляемых в соответствии с требованиями технологических инструкций, стандартов и Правил ветсанэкспертизы.
Ключевые слова
животные для убоя, внутрихозяйственный и подворный убой скота, порядок разделки туш, визуальная оценка органов и туш
