УДК 579.6; 615.326
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202401011
Авторы
Елена Владимировна Сорокина,
Сария Джоновна Дбар,
Лидия Григорьевна Стоянова,
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, Москва 119234, Российская Федерация
Аннотация
Проведены исследования по разработке эффективного способа сохранности пробиотических свойств Lactococcus lactis ssp. lactis штамма 194, выделенного из молока в Бурятии (Россия). Сравнивали влияние четырех защитных сред, добавляемых перед замораживанием: NaCl, обезжиренное молоко, 10%-я сахароза +5%-й желатин и смектит в концентрациях 1, 5 и 10% как криопротектор. У лиофилизированных бактерий изучали физиологические и пробиотические свойства: выживаемость, скорость образования молочного сгустка, образование молочной кислоты и антимикробную активность сразу после восстановления, и в ряде пассажей после длительного хранения. Токсикологическим методом подобраны оптимальные концентрации смектита, а с использованием электронной микроскопии определены размеры частиц, морфология поверхности клеток лактококков в его присутствии. Установлено, что наиболее эффективным методом сохранения пробиотических свойств молочнокислых бактерий является лиофилизация с добавлением 5% смектита, что позволило обеспечить высокую выживаемость клеток в первом пассаже и сохранить количество бактерий и их пробиотический потенциал после длительного хранения.
Ключевые слова
Lactococcus lactis ssp. lactis, антимикробная активность, лиофилизация, смектит, криопротектор, хранение
