УДК 636.5033:636.034
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202401005
Авторы
Светлана Петровна Степанова,
Сергей Степанович Козак,
Дарья Сергеевна Дерина,
Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП) – филиал ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства», Московская обл. 141552, Российская Федерация
Аннотация
Представлены результаты определения содержания влаги, жира, белка и золы в мясе цесарок в возрасте 5, 7 и 9 мес. Исследовали красные и белые мышцы тушек цесарок загорской белогрудой, волжской белой, серо-крапчатой и голубой пород.
Исследование показало, что физико-химические показатели мяса существенно различаются в зависимости от породы и возраста цесарок. Для выявления преимуществ и недостатков в использовании различных пород цесарок при содержании в условиях фермерского хозяйства и изучения свойств цесариного мяса необходимо изучить его физико-химические свойства. Результаты определения химического состава мяса свидетельствуют о том, что наибольшее количество белка было в мясе у серо-крапчатой и у волжской белой пород в возрасте 5 мес, у серо-крапчатой и у голубой – в возрасте 7 мес, у голубой и у волжской белой – в возрасте 9 мес, а содержание жира в мышечной ткани было выше у цесарок голубой и загорской белогрудой пород в возрасте 5 мес, а также у загорской белогрудой в 7 и 9 мес.
Ключевые слова
красные мышцы, белые мышцы, цесарки, породы цесарок
