УДК: 637.07;637.073.051
doi: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202401007
Авторы
Мария Алексеевна Белова,
Лада Евгеньевна Дахова,
Ирина Андреевна Хомякова,
Дарья Дмитриевна Вилкова,
Череповецкий государственный университет, Череповец 162600, Российская Федерация
Ольга Викторовна Новиченко,
Астраханский государственный университет им. В.Н. Татищева, Астрахань 414056, Российская Федерация
Ромдан Каруи,
Университет Артуа, EA 7394, ИШВ-Институт Шарль Виоллетт F-62300, Аррас 62000, Франция
Михаил Николаевич Кутузов,
МиД Биотех, Череповец 162600, Российская Федерация
Аннотация
Использование инфракрасной спектрометрии в среднем диапазоне с преобразованием Фурье позволяет изучить качество рыбного сырья. С помощью этого измерительного метода можно определить окислительные процессы липидов, содержание воды и деградацию белков пищевого рыбного сырья. Метод позволяет различить свежие, охлажденные и замороженные/размороженные образцы севрюги, что свидетельствует о перспективности применения инструментальных спектральных приборов для аутентификации рыбных продуктов.
Ключевые слова
инфракрасная спектроскопия, оценка качества, рыбное сырье, заморозка, хранение
